イベリコ豚とは何なのかわかりやすく解説

イベリコ豚をわかりやすく言うと、

スペインのイベリア半島原産の黒豚

のこと。

厳密には、以下の基準を満たしたものをイベリコ豚と呼ぶ。

イベリア種100%純血の豚
イベリア種とデュロック種を交配させた豚
(ただし、イベリア種が50%以上)
スペイン政府から認証されている

1または2の豚で、スペイン政府に認証された豚を“イベリコ豚”と呼ぶ。

イベリコ豚は肉質が非常によく、その独特の風味と肉質から「世界最高の豚肉」とも呼ばれている。

■イベリコ豚の特徴
■イベリコ豚の美味しさの秘密
■イベリコ豚の食べ方
■イベリコ豚の栄養
■関連項目

■イベリコ豚の特徴

イベリコ豚は、通常の食肉用の豚とは異なり、いくつかの特徴がある。

◆イベリア半島原産の黒豚

イベリコ豚の主な特徴は以下のとおり。

黒い蹄と長い鼻
ドングリを主食とする
霜降り状の脂肪

◆特徴的な飼育方法

イベリコ豚は、広大な牧草地で放牧され、ドングリや野生のハーブなどを食べて育つ。
この飼育方法が、イベリコ豚独特の風味と肉質を生み出す秘訣とされている。
つまり、イベリコ豚の肉質は、豚の品種とは直接的に関係が無いということである。

◆ランク分け

イベリコ豚は、飼育方法や血統によってランク分けされている。
生ハムの場合、製品に特定の色のタグを付けることで識別できるようになっている。

黒　最高ランク
赤　高ランク
緑　中ランク
白　普通ランク

デ・ベジョータ(De Bellota)

10月1日から12月15日の間に放牧を開始し、その内の最低60日間はドングリの木が植えられた放牧地でドングリまたは自生植物のみで穀物飼料を与えずに放牧肥育する。放牧終了時に開始前と比較して46kg以上の体重増があり、屠畜時月齢14か月以上のもの。生ハムの場合はこの内100％のイベリコ血統のものは黒いタグ付けとし、その他のもの(50％または75％がイベリコ血統)のものは赤いタグ付けとする。

デ・セボ・デ・カンポ(De Cebo de Campo)

最低60日間は放牧でドングリまたは自生植物、穀物飼料を与えて肥育し、屠畜時月齢12か月以上のもの。イベリコ血統50％以上。生ハムの場合は緑のタグ付けとする。カンポはスペイン語で「野原」や「畑」を意味する語で屋外飼育を意味する。

デ・セボ(De Cebo)

穀物飼料だけで肥育された屠畜時月齢10か月以上のもの。イベリコ血統50％以上。生ハムの場合は白いタグ付けとする。セボとは飼料という意味。